2019年12月

こんにちは、kyokoです。

小麦は環境に対して順応性が高いので、世界中で栽培されている穀物です。

日本の小麦の自給率は10％ほどで、ほとんどを輸入にたよっています。

国産小麦を内麦（ないばく）、輸 ...

こんにちは、kyokoです。

おにぎり、釜めし、炊き込みご飯、赤飯、チャーハン、オムライス、カレー、ピラフ、寿司、ぞうすい、栗ご飯、パエリア・・・ご飯は美味しい。

しかし近頃は、白米は精製された穀物で、ほとんど ...

つれづれにしたためる　ストーリー③

 

こんにちは、kyokoです。

夏の間は、よく動き水もたくさん飲むせいか、糖尿病予備群の症状はあまり感じません。

なので調子に乗って何でも ...

こんにちは、kyokoです。

基本調味料は「さしすせそ」と言われます。砂糖、塩、酢、醤油、味噌です。

そして、もう一つ料理の味付けに欠かせないのは、何と言っても胡椒でしょう。

 

こんにちは、kyokoです。

味噌は、未だ醤にならざるもの「未醤（みしょう）」→みしょ→みそ！！

味噌はたくさんの栄養素を含む優れた食品です。
大豆の発酵により、アミノ酸、ビタミンをはじめ、炭水化物、脂 ...

こんにちは、kyokoです。

毎日あたりまえに使っているお醤油ですが、醤油の種類によって色がちがうのは、大豆と小麦の割合の違いです。

醤油の定義というのがあります。

醤油は、大豆を使っている事、その大豆に麦や米な ...

こんにちは、kyokoです。

昔のお酒は長持ちせず、発酵がすすんですぐにすっぱくなったそうです。それが酢です。

 

天然醸造酢には、米酢、粕酢、麦芽酢、リンゴ酢、ブドウ酢などがあります。